肌肽由β丙氨酸和組氨酸組成的二肽。存在于包括人在內的某些脊椎動物的骨骼肌中，含量約30mmol/kg。 應密封、干燥處保存。
肌肽主要有以下產品作用：
1. 新型食品添加劑。
2. 肌肽是由β一丙氨酸和組氨酸組成的二肽,在動物體內可以合成。
3. 肌肽對自由基和金屬離子引起得脂質氧化具有顯著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保護肉色的作用。肌肽與植酸抗牛肉氧化。日糧中添加0.9g／kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化穩定性，并與維生素E具有協同作用。
4. 在化妝品中的使用，可以防止肌膚的衰老及肌膚增白的作用，肌肽可防止出現因吸煙而產生的游離基，而這種游離基比太陽光更會傷害皮膚，自由基是人體內活性很強的原子或原子團，能夠對人體內其它物質進行氧化。
5. 肌肽具有抗氧化特性，是一種天然抗氧化劑。
6. 對渾濁的人眼晶體的透光度得以增強。使用以肌肽為原料的抗氧化制劑可以治療老年性白內障。
7. 嗅覺神經的傳感物，能促進傷口愈合，特別應用于外科手術治療的口服藥。
